成都指南针职业技术学校+川菜烹饪工艺与营养专业
来源：网络整理 浏览： 时间：2019-02-28 10:09
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专业介绍： 本专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才，毕业生将具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力。本专业将参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等专业技能的行业认证，并获得相应的资格证书。目前社会餐饮发展迅猛、对于厨师的需求量、及人才的培养成为企业的难题、因此餐饮企业对于受过职业教育烹饪学生是很受欢迎的。
培养目标：。本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基本专业培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的烹调技术、面点技术、雕刻技术的基本职业能力、职业素质较高、能较快适应 餐饮服务行业的 第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。
就业方向：各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。
主要课程：**烹饪概论、烹饪原料知识、原料加工知识、烹调技术、西餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。
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